Buffet là hình thức phục vụ thức ăn tự chọn, các món ăn được chế biến sẵn và trình bày theo thứ tự nhất định trên quầy hoặc bàn tiệc trong không gian chung, thực khách có thể thoải mái di chuyển và tùy ý lựa chọn món ăn yêu thích.
Buffet có từ khi nào?
Hình thức phục vụ tiệc Buffet được ra đời từ phương Tây vào khoảng cuối thế kỷ 19, nơi thường xuyên diễn ra các vũ hội lớn.
Tại đây, sau khi thưởng thức bữa tiệc chính, khách mời tiếp tục tham gia vũ hội đến tối khuya. Thời điểm này, một số người có nhu ăn uống để bổ sung thêm năng lượng, tuy nhiên nhu cầu và mong muốn dùng đồ ăn của mỗi người là khác nhau, cũng như không phải tất cả khách mời đều có nhu cầu ăn khuya.
Để “chiều lòng” thực khách nhưng vẫn đảm bảo tiết kiệm về mặt chi phí, nhân sự cũng như tính tiện lợi, hình thức tiệc tự phục vụ ra đời. Các món ăn được đầu bếp chế biến sẵn, đặt trên các kệ tủ dọc phòng vũ hội để thực khách có thể lựa chọn và thưởng thức bất cứ lúc nào, theo đúng nhu cầu.
| Dịch vụ tiệc tại nhà Đà Lạt | Dịch vụ BBQ nướng tại nhà ở Đà Lạt | Tiệc Finger Food tại nhà ở Đà Lạt |
| Tiệc Buffet tại nhà ở Đà Lạt | Tiệc Teabreak tại nhà ở Đà lạt | Dầu giấm trái cây |
Từ đó, hình thức tiệc tự chọn ra đời với tên gọi Buffet. Đây là từ tiếng Pháp (tiếng Anh là “sideboard” ) có nghĩa là một kệ tủ được dùng để đặt (hoặc đựng) thức ăn.
Bên cạnh đó, một số tài liệu chỉ ra rằng, nguồn gốc sơ khai của hình thức tiệc Buffet bắt nguồn từ Thụy Điển. Từ giữa thế kỷ 16, ở Thụy Điển phổ biến mô hình brännvinsbord, tức một bàn tiệc có nhiều loại đồ uống có cồn để người dùng thoải mái lựa chọn.
Đến thế kỷ 18, bàn tiệc brännvinsbord được bổ sung thêm nhiều loại đồ ăn, thức uống khác nhau và đổi tên thành smörgåsbord, được thực khách trong nước tích cực đón nhận.
Khi các tuyến đường sắt mở rộng khắp châu Âu, hình thức tiệc này dần trở nên phổ biến. Đặc biệt, smörgåsbord được đông đảo thực khách quốc tế biết khi người Thụy Điển mang bàn tiệc vào Hội chợ Thế giới năm 1939 tại New York, nhằm giới thiệu những món đặc sản của nước này đến du khách.
Những cách gọi khác của tiệc Buffet
Nhiều người quen với việc “ăn thỏa thích” khi dùng tiệc Buffet bởi có thể tự chọn các món ăn. Tuy nhiên, một số biến thể khác nhau của hình thức tiệc này quy định thực khách chỉ được lấy thức ăn một lần duy nhất.
Do đó, để tránh gây hiểu lầm trong quá trình sử dụng dịch vụ tại các cơ sở ăn uống thương mại, mức phí và các quy định sẽ được thể hiện rõ ràng tại các vị trí dễ nhìn thấy ở khu vực phục vụ tiệc Buffet.
Smörgåsbord
Smörgåsbord trong tiếng Thuỵ Điển bao gồm các từ Smörgås (tức bánh mì Sandwich) và bord (tức cái bàn). Do vậy, Smörgåsbord theo truyền thống nước này luôn có Sandwich, bơ và phomat. Thông thường, buổi tiệc theo hình thức này bắt đầu với các món chế biến từ các loại cá như cá trích, cá chình, cá ngừ… Sau đó đến các món nguội như xúc xích hun khói, thịt nguội, pate hoặc canapé và kết thúc bằng các món nóng như soup, khoai tây hầm… Trong tiệc Smörgåsbord, không bắt buộc về món tráng miệng, có thể có hoặc không.
Self – service (tiệc tự phục vụ)
Là tên gọi phổ biến nhất của tiệc Buffet. Với hình thức tự phục vụ, thực khách chủ động lấy các đĩa được chuẩn bị sẵn ngay đầu dãy thức ăn và di chuyển theo quầy hoặc bàn tiệc, tuỳ ý lựa chọn các món ăn yêu thích.
Hình thức này giúp thực khách có thể lấy lượng thức ăn theo nhu cầu để nếm thử mùi vị. Nếu món ăn ngon, phù hợp với khẩu vị cá nhân, khách có thể quay lại tiếp tục dùng món đó hoặc lựa chọn những món ăn khác.
“All you can eat” Buffet
Sau khi trả một mức giá cố định cho bữa ăn, khách sẽ được lựa chọn đa dạng món ăn và không giới hạn số lượng. Hình thức dùng Buffet này phổ biến tại các nhà hàng, khách sạn và resort lớn, phù hợp phục vụ cả bữa sáng, ăn trưa và ăn tối.
Ở một số nước Âu Mỹ, đây là hình thức thông dụng dành cho bữa sáng muộn vào ngày Chủ nhật với tên gọi Sunday brunch – bữa ăn thay thế cho bữa sáng và bữa trưa, thường bắt đầu vào khoảng 10h30 và kết thúc khoảng 14h.
Cafeteria
Là một dạng Buffet có thức ăn trưng bày tại quầy, thường là sẽ có người hỗ trợ lấy thức ăn. Khách hàng lựa chọn món ăn tùy thích. Nhân viên sẽ có nhiệm vụ phân chia thức ăn theo định lượng được quy định sẵn.
Đây là hình thức phục vụ Buffet phổ biến tại các nhà ăn của trường học, bệnh viện, công ty, nhà xưởng… Một biến thể khác của hình thức này là khách hàng sẽ lựa chọn món ăn từ quầy trưng bày với định lượng tùy ý. Chi phí phải thanh toán bằng với định lượng và giá trị món khách đã chọn.
Salad bar
Các quầy salad và nước chấm thường được phục vụ dưới dạng Buffet để khách hàng tự lựa chọn các nguyên liệu cũng như nước sốt yêu thích, bổ sung cho các món ăn đã chọn. Hình thức này phổ biến tại các nhà hàng lẩu, tạo cảm giác thoải mái khi ăn uống và giúp khách có thể lựa chọn nguyên liệu cho nồi lẩu thêm đa dạng, đảm bảo đúng sở thích.
Các hình thức Buffet phổ biến
- Sit down Buffet
- Stands up Buffet, Fork Buffet
- Buffet nguội (Cold Buffet)
- Display Buffet – Finger Buffet
- Buffet lưu động
1. Sit down Buffet
Được thể hiện rõ qua tên gọi, Sit-down Buffet là hình thức phục vụ tiệc tự chọn với các món ăn được chế biến và trình bày sẵn sàng trên quầy, trong không gian chung. Sau khi lựa chọn thức ăn, thực khách di chuyển đến các bàn đã chuẩn bị sẵn dụng cụ ăn uống và ngồi tại đó để thưởng thức.
Đặc biệt, với thực đơn Buffet có kèm rượu vang, ly rượu cũng được chuẩn bị sẵn tại bàn tiệc. Lúc này các bạn nhân viên bên cạnh việc hỗ trợ thu dọn đĩa đã qua sử dụng còn có nhiệm vụ phục vụ rượu vang đến từng thực khách.
Hình thức tiệc Sit down Buffet yêu cầu một số lượng nhân viên nhất định nhằm liên tục cung cấp đủ thức ăn ở quầy Buffet và đảm bảo vệ sinh sạch sẽ khu vực quầy cũng như bàn ăn của thực khách.
Do đó, hình thức Sit down Buffet vừa mang hơi hướng nghiêm túc vừa tạo nên không gian mở. Việc thực khách đi lại, tự do lựa chọn các món ăn yêu thích giúp không khí sự kiện thoải mái hơn, mọi người dễ dàng kết nối với nhau mà vẫn đảm bảo trật tự, trang trọng.
2. Stands up buffet, Fork buffet
Ngược lại với hình thức Sit down Buffet, trong tiệc Stand up Buffet thực khách sẽ di chuyển xung quanh khu vực tiệc và đứng để thưởng thức món ăn. Để khách có thể thoải mái ăn uống, thực đơn Buffet này ưu tiên các món nhỏ gọn, dễ dàng ăn bằng tay hoặc dùng nĩa, thìa mà không cần dao cắt. Do đó Stand up Buffet còn được biết đến với tên gọi “Fork Buffet” (buffet ăn bằng nĩa).
Stand up hay Fork Buffet thích hợp với các sự kiện được tổ chức tại những địa điểm có không gian hẹp, không có nhiều diện tích để kê thêm bàn ghế. Hình thức tiệc này thường được sử dụng cho các buổi họp mặt, gặp gỡ giữa các đối tác hoặc chiêu đãi nhân viên tại văn phòng.
3. Buffet nguội (Cold Buffet)
Buffet nguội (Cold Buffet) là hình thức tiệc tự chọn phổ biến ở các nước phương Tây với các món thường thấy đó là thịt nguội, phô mai và các loại hạt, quả ăn kèm.
Hình thức này phù hợp với các sự kiện nhỏ, thời gian tiệc ngắn và khách mời ít, cần nạp nhanh năng lượng để tiếp tục Hội thảo, Training hoặc lót dạ trong buổi xế chiều.
4. Display Buffet – Finger Buffet
Xu hướng chung của Display Buffet tập trung vào hình thức, chú trọng trình bày bàn tiệc một cách bắt mắt, hấp dẫn một hoặc có nhiều món đặc trưng, mang tên tuổi của nhà hàng, đầu bếp.
Tại các buổi tiệc Buffet lớn, khu vực quầy tráng miệng sẽ thường được trình bày theo kiểu Display Buffet với các tầng trình bày đa dạng, theo những phong cách khác nhau. Một số cách thức trình bày bắt mắt có thể kể đến như tháp Chocolate, tượng điêu khắc…
Hình thức trình bày này cũng rất phù hợp với các món có kích thước nhỏ, vừa ăn như Finger Food nên cũng thường được gọi là Finger Buffet. Những món khai vị hors-d’oeuvre trong hình thức tiệc Finger Food là ví dụ thích hợp của Display Buffet.
Bạn có thể bắt gặp hình thức này tại các khách sạn lớn hay các nhà hàng chuyên về Buffet cao cấp.
5. Buffet lưu động
Các món ăn được trình bày trên các xe đẩy (gueridon) và được đẩy đến từng bàn cho khách hàng lựa chọn. Hình thức phục vụ này có thể thấy tại các nhà hàng dimsum truyền thống hoặc dùng để phục các loại phô mai, các món tráng miệng khác nhau tại các nhà hàng phương Tây.
Tại Brazil, Buffet lưu động còn có tên gọi khác là Rodízio, chỉ hình thức phục vụ món Churrascaria – một dạng thịt xiên nướng của Brazil. Một biến thể khác của loại Buffet lưu động là hình thức Buffet băng chuyền tại các nhà hàng lẩu – nướng hoặc sushi băng chuyền trong âm thực Nhật Bản.
Tại đây, khách hàng tùy ý lựa chọn các món ăn yêu thích với số lượng không giới hạn và sẽ thanh toán dựa trên sự lựa chọn của mình thông qua mã code hoặc mã màu của đĩa thức ăn đã chọn.
Những yếu tố làm nên sự thành công của tiệc Buffet
Sự kết hợp giữa món ăn truyền thống và các món tốt cho sức khỏe
Không chỉ đa dạng trong sự lựa chọn, thực khách sẽ cực kỳ ấn tượng với những bữa tiệc Buffet có sự kết hợp cân đối giữa những món ăn hấp dẫn, kích thích nhu cầu ăn uống và có cả món ăn “healthy”, có lợi cho sức khỏe.
Ví dụ một buổi tiệc Buffet có món cánh gà chiên sẽ hấp dẫn hơn khi đi kèm với các loại rau trộn phục vụ cùng nhiều loại sốt khác nhau. Các món tráng miệng, bên cạnh các loại bánh Tea Break có thể bổ sung thêm trái cây tươi theo mùa. Đặc biệt, quầy Buffet phục vụ cả món mặn và món chay sẽ nhận được đánh giá cao từ phía khách tham dự.
Món ăn được giới thiệu rõ ràng bằng namecard
Ưu điểm của tiệc Buffet là đơn giản hóa quá trình phục vụ, song sự tương tác giữa nhân viên và thực khách có phần hạn chế. Mà thực khách thì luôn có nhu cầu được biết thông tin về tên gọi cũng như thành phần của các món ăn. Thay vì được nhân viên tư vấn hoặc trình bày cụ thể trong quá trình phục vụ, nếu có bảng tên giới thiệu (namecard) đặt trước mỗi món, khách có thể tự khám phá và tìm hiểu.
Đặc biệt, đối với những thực khách có chế độ ăn uống đặc biệt hoặc có khả năng dị ứng với một số thành phần nhất định, việc thể hiện rõ ràng và chính xác tên gọi cũng như các thành phần có khả năng gây dị ứng là một việc cực kỳ quan trọng. Điều này, không chỉ đảm bảo an toàn sức khỏe cho thực khách mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và chu đáo của đơn vị tổ chức tiệc.
Món ăn được trình bày công phu và đẹp mắt
Thực khách có xu hướng “ăn bằng mắt”. Thế nên, yếu tố thẩm mỹ vẫn luôn được đánh giá cao trong việc góp phần làm nên sự thành công của buổi tiệc Buffet.
Ngoài việc lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon, hấp dẫn; sự kết hợp màu sắc của các món ăn sẽ kích thích vị giác và tạo thêm cảm giác thèm ăn. Do đó, trên bàn tiệc Buffet bạn ưu tiên sử dụng những nguyên liệu có màu sắc tự nhiên và nổi bật như rau thơm, ngò tây, hành lá; cà chua bi; ớt… để điểm xuyết lên các món ăn, thu hút ánh nhìn của thực khách.
Ngoài ra, thay đổi các hình dáng cắt gọt của các loại rau củ hoặc sử dụng các dụng cụ bày thức ăn đa dạng như khay, dĩa cách điệu, ly trong suốt… cũng sẽ góp phần làm tăng tính sinh động của bàn tiệc Buffet.
Chất lượng của món ăn
Thức ăn được để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài dễ dẫn đến tình trạng giảm chất lượng hoặc nếu bảo quản không kỹ có thể nhiễm khuẩn, gây ngộ độc thực phẩm.
Do đó khi tiến hành tiệc Buffet, đơn vị tổ chức cần đảm bảo cung cấp các dụng cụ cần thiết để giữ nóng hoặc giữ lạnh các món ăn, sao cho khi đến tay người dùng, các món nóng vẫn đang còn nóng và các món lạnh không bị chảy nước. Ưu tiên sử dụng các dụng cụ có nắp đậy và thức ăn được che phủ nhiều nhất có thể.
Tuy nhiên, tiệc Buffet thường được tổ chức trong không gian mở, thức ăn sẽ tiếp xúc nhiều với không khí và môi trường bên ngoài trong quá trình lấy thức ăn. Vì vậy, để đảm bảo chất lượng món ăn cũng như cảm nhận của thực khách, một bữa tiệc Buffet nên kéo dài trung bình khoảng 2 tiếng hoặc có nhân viên phục vụ, đầu bếp liên tục chế biến món ăn, cung cấp trực tiếp cho bữa tiệc.
nk9z0a